Qu'est-ce que le food cost d'un cocktail ?
Le food cost est l'indicateur de rentabilité le plus important en gestion de bar. Il exprime le ratio entre le coût matière d'un cocktail — c'est-à-dire le coût total de tous ses ingrédients — et son prix de vente, en pourcentage. La formule est simple : Food cost (%) = Coût matière ÷ Prix de vente × 100.
Un food cost maîtrisé entre 18 % et 25 % garantit la rentabilité de votre service. En dessous de 18 %, vos cocktails peuvent sembler chers à la carte. Au-delà de 25 %, votre marge brute s'érode et vous risquez de travailler à perte une fois les charges fixes intégrées.
Comment calculer le coût de revient d'une recette cocktail ?
Le calcul du coût de revient d'un cocktail nécessite de décomposer chaque ingrédient en coût à la dose. Pour les ingrédients liquides (spiritueux, sirops, jus), la formule est : Coût dose = (Volume utilisé ÷ Volume bouteille) × Prix bouteille. Pour les produits frais (menthe, citrons, épices), le calcul tient compte du rendement du colis.
DrinkCost automatise entièrement ce processus. Renseignez vos ingrédients, leurs formats d'achat et leurs prix — le calculateur détermine instantanément le coût à la dose de chaque composant, le coût matière total, la marge brute et le food cost en pourcentage. Il prend également en compte le garnish, la glace, le coût main d'œuvre et un taux de perte paramétrable pour refléter les pertes réelles au service.
Fiche technique cocktail : le document indispensable du bar manager
La fiche technique cocktail est le document de référence de chaque recette de votre carte. Elle liste les ingrédients, les dosages, les coûts à la dose et le coût de revient total. Un bar manager professionnel s'appuie sur ses fiches techniques pour fixer ses prix de vente, former son équipe, homogénéiser la qualité et défendre ses marges au fil du temps.
DrinkCost génère automatiquement cette fiche technique à partir de vos données. Vous visualisez d'un coup d'œil le food cost en pourcentage, la marge brute, le prix de vente suggéré pour atteindre votre objectif, et une recommandation textuelle intelligente. La fiche peut être imprimée en PDF ou copiée dans votre presse-papier en un clic.
Benchmarks food cost par type d'établissement
Les objectifs de food cost varient selon votre concept. Un bar à cocktails signature ou un bar d'hôtel 5 étoiles tolèrera un food cost de 20–28 % grâce à des prix de vente élevés. Un bar d'envoi ou à fort volume devra maintenir son food cost sous 18–20 % pour rester rentable. Les mocktails et cocktails à base de produits frais affichent souvent un food cost plus élevé — compensé par un prix de vente premium justifié.
DrinkCost vs tableur Excel : pourquoi changer ?
Un tableur Excel de calcul de food cost demande des heures de conception, de maintenance et de formation. Il ne s'adapte pas aux changements de prix fournisseurs, ne gère pas les formats de bouteilles et n'offre aucune analyse de rentabilité intégrée. DrinkCost est disponible immédiatement, sur mobile et tablette, en français, anglais et espagnol, avec 10 devises différentes. Aucun téléchargement, aucune installation, aucune inscription. Ouvrez le calculateur et commencez immédiatement — c'est entièrement gratuit.