¿Qué es una ficha técnica de cóctel?
La ficha técnica de cóctel es el documento de referencia de cada receta en un bar profesional. Detalla cada ingrediente — licores, siropes, zumos, frutas frescas, hielo y decoración — con su cantidad, coste por dosis y el coste de materia prima total. A partir de estos datos, se calculan el food cost (porcentaje de coste sobre el precio de venta), el margen bruto y el precio de venta sugerido para alcanzar el objetivo de rentabilidad.
Los jefes de bar y directores de F&B utilizan las fichas técnicas para fijar precios de carta, formar al equipo de sala, homogeneizar la calidad de las preparaciones y proteger los márgenes ante las variaciones de precios de proveedores.
Cómo calcular el food cost en coctelería
La fórmula del food cost es directa: Food cost (%) = Coste de materia prima ÷ Precio de venta × 100. El coste de materia prima incluye todos los ingredientes del cóctel más una tasa de merma que refleja las pérdidas reales en el servicio: derrames, medidas imprecisas e ingredientes desperdiciados.
Los benchmarks del sector varían según el tipo de establecimiento. Un bar de cócteles de autor apunta a un food cost del 18–22 %. Un bar de alto volumen o discoteca busca mantenerse por debajo del 20 %. Un bar de hotel o restaurante gastronómico puede aceptar hasta un 28 % dado su posicionamiento premium. DrinkCost te permite establecer tu propio objetivo y te indica automáticamente si una receta lo supera — con el precio de venta mínimo necesario para alcanzarlo.
Cómo calcular el costo de un cóctel paso a paso
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Introduce los ingredientes líquidosLicores, siropes, zumos, sodas — con el formato de botella y el precio de compra. DrinkCost calcula automáticamente el coste por ml y el coste por dosis.
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Añade los productos frescosMenta, limones, especias, azúcar — con el peso del paquete, el precio y la cantidad usada. El coste por gramo se calcula automáticamente.
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Configura los parámetros del servicioCoste de decoración, hielo, mano de obra, IVA y tasa de merma. Ajusta el food cost objetivo (% recomendado: 18–25 %).
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Obtén tu ficha técnica completaCoste total, food cost %, margen bruto, margen neto e indicador de rentabilidad. Imprime en PDF o copia el resumen al portapapeles.
Ficha técnica de bar: ingredientes líquidos y frescos
DrinkCost gestiona dos tipos de ingredientes con lógicas de cálculo independientes. Los ingredientes líquidos (licores, siropes, licores de frutas, zumos, sodas) se calculan a partir del formato de botella y el precio de compra: introduce los ml y el precio, y la herramienta determina el coste por ml y el coste por dosis. Los productos frescos y sólidos (cítricos, hierbas aromáticas, azúcar, especias) se calculan a partir del peso del paquete y el precio: introduce la cantidad utilizada en gramos y el coste se calcula automáticamente por rendimiento de paquete.
Esta doble metodología te da un desglose de costo de receta real, al céntimo, que ninguna hoja de cálculo genérica puede igualar en velocidad y precisión.
DrinkCost: la única calculadora de coctelería en español
No existe ninguna herramienta de cálculo de food cost en coctelería disponible en español que sea gratuita, profesional y sin requisito de registro. DrinkCost es la primera. Disponible en español, francés e inglés, compatible con 10 monedas — EUR, CHF, USD, GBP, CAD, MAD, AED, JPY y más — con detección automática según tu zona horaria. Funciona en móvil, tableta y ordenador, sin instalación ni suscripción. Abre la herramienta y obtén tu ficha técnica en 30 segundos — completamente gratis.